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探索零售化不遗余力

  在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化是新餐饮时代的五大特征,其中零售化趋势最为突出,海底捞推出了烧烤,星巴克则联合阿里开启外卖模式,餐饮巨头们在探索零售化想像力边界上已不遗余力。
 
  目前餐饮品牌的零售化被概括为“四板斧”,包括推礼盒套装、卖调料、卖拳头产品、用单品做支点撬动其他品类。业内人士指出,比较成熟的“餐饮+零售”模式是在品牌有一定影响力的基础上的:线下,餐饮企业依靠门店展示商品、提供更便利的售卖、为线上反补流量;线上,企业自营电商渠道,尽大程度降低边际成本,并利用销售数据指导生产。线下实体门店围绕美团外卖、京东商城、天猫及自营小程序等多种线上渠道拓展。
 
  外婆家总裁裘晓华表示,外婆家的零售化开启的比较晚,“与网易合作的‘猪爸’品牌已经采取新零售的方式,在门口就能够买到网易的猪肉”,裘晓华表示,未来会探索杭州的一些茶叶、丝绸品等等与餐饮或者与外婆家餐饮文化相关的衍生品。
 
  眉州东坡集团副总裁郭晓东表示,餐饮零售化是餐饮行业未来很大的机会点,“我们的一些产品不光在中国卖,在日本、美国、新西兰、澳洲等好多地方,都有眉州东坡的产品在销售,这也是一个新的增长点。”



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